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无锡博奥烹饪美食技术培训-----无锡短期业余厨师培训班哪里好
依据中级中式烹调师技能标准、系统讲授烹饪原料知识,原料加工技术、烹调技术、营养卫生、干料涨发等课程:
1、系统传授部分中、海鲜,山珍野味的独特料理;
2、各大菜系的经典名菜、酒店特色菜;
3、食品雕刻与花色拼盘的制作以及风味家常菜、地方菜;
4、各式干锅、特色火锅;
5、卤菜;
烹饪刀工知识与烹饪切配常用的方法;
了解刀工的定义,刀具的分类,磨石的分类,菜墩的选用,刮洗和保养。理解刀工的重要性,掌握刀工的作用,常用刀具的用途,刀具的磨制以及刀具的目测和指法的运用。
学生了解烹饪常用的刀法分类,理解平刀法,直刀法,斜刀法,剞刀法的定义。熟悉各种刀法的运用,掌握各种刀法的操作技巧。
制汤与热菜烹调技术;
了解各种汤的区别,熟悉各种汤的制作方法,正确使用各种汤类,汤原理,掌握制汤的技术,熟悉制汤的操作要领。
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