[无锡市]无锡短期厨师培训

 无锡博奥烹饪美食技术培训---无锡短期厨师培训

湘菜，又叫湖南菜，是*历史悠久的八大菜系之1，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

一、培训对象：

无锡博奥厨艺事业的中学生、社会生(无学历要求)、品德良好、身体健康[无传染疾病]。

二、课程内容：

1.传授川湘菜风味与特点，口味各调味的区别以及小炒的经典制作；

2.介绍煎与炸的特点区别，馅料和腌制及基本制作，味型调味；

3.传授烹饪基础刀工技术与艺术，重点介绍湘菜各色的特点：讲授湘菜特点制作，味型调味；

4.刀工技法，油温，火侯，上浆，挂糊；冷菜，热菜，经典川菜制作，传授大众味型川菜；

5.制作川菜传统手法；介绍川菜流行菜式与大锅制作；食品雕刻拼盘，冷拼，热拼，盘式围边。

三、培训流程：

1.刀工，技法，火候；

2.冷菜热菜经典湘菜制作；

3.传授大众味型湘菜；

4.食品基本雕刻；

5.介绍江湖各种小吃经典；

6.介绍湘菜传统手法；

7.传授湘菜流行菜式与火锅制作；

8.传授基础食品雕刻，拼盘，盘式围边；

9.制作湘菜宴席的制作流程；